Fusilli di Timilia al pesto di mandorle e pistacchio

Fusilli di Timilia al pesto di mandorle e pistacchio

Fusilli di Timilia al pesto di mandorle e pistacchio

Ingredienti per 4 persone

400 g di fusilli di Timilia (o altro tipo di pasta corta)
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano)
150 g di mandorle pelate
150 di pistacchio di bronte sgusciato
1 mazzetto di basilico
1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva sale

Preparazione (25 minuti)
Tritate, non troppo finemente, le mandorle e il pistacchio nel mixer con una presa di sale.
Lavate e asciugate il basilico; poi, pestatelo nel mortaio con lo spicchio d’aglio e una presa di sale grosso.
Aggiungete il formaggio grattugiato e continuate a pestare fino ad ottenere una poltiglia omogenea.
A questo punto, riunite gli ingredienti preparati in una ciotola e incorporate lentamente l’olio.
Ammorbiditelo con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta  e condite i fusilli di Timilia lessati al dente.