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Penne con cavolfiore violetto | Ricetta | Antichi granai | Catenanuova

Penne con cavolfiore violetto

Le penne di perciasacchi semintegrale Antichi Granai rustiche e ruvide perché realizzate artigianalmente, assorbono tutto il gusto del condimento e a loro volta lo arricchiscono dei sentori del grano perciasacchi.

 

 

 

Si prestano a tutte le ricette di primi piatti, dai più semplici a quelli elaborati, dove mantenere la callosità oltre il tempo di cottura in etichetta è una necessità.

E’ il caso delle ricette di pasta al forno. Una bella sfida per un produttore di pasta artigianale con farine integre da grani antichi siciliani. Noi ci siamo riusciti!

Il nostro grano perciasacchi, la nostra molitura a pietra, la pastificazione realizzata con trafile in bronzo e la lenta essiccazione, ci hanno regalato un prodotto superiore in qualità.

Le penne sono ruvide e callose, si impregnano di sughi e condimenti, esaltano ogni ingrediente.

La ricetta di oggi è una pasta molto ricca di gusto, tipica della cucina siciliana.

Protagonista è il cavolfiore violetto dell’Etna, il cui colore caratteristico è dato dagli antociani, preziose sostanze presenti nel terreno vulcanico, che possono ridurre i danni provocati dall’azione dei radicali liberi e contrastare l’insorgere di alcune tipologie di cancro.

 

 

Assieme al cavolfiore, altri gustosi ingredienti che caratterizzano la cucina siciliana, come le acciughe sott’olio, l’uva passa, e la “muddica atturrata”.

Servono un paio d’ore tra preparazione e cottura, è una pasta ideale da condividere la domenica in famiglia.

 

 

INGREDIENTI

 

500 gr Penne di perciasacchi semintegrale Antichi Granai

1 cavolfiore già pulito da circa 300 gr

150 gr pangrattato

100 gr pecorino stagionato grattugiato

4 filetti di acciughe sott’olio

40 gr uva passa

1 spicchio d’aglio

250 passata di pomodoro

Olio extravergine d’oliva

Sale

 

PREPARAZIONE

 

Tagliare in quarti le cime di cavolfiore e sbollentare per circa 10 minuti in acqua salata.

Scolare con un mestolo forato, e lasciare a gocciolare in un colapasta.

 

 

Lasciare l’acqua di cottura del cavolfiore in pentola e coprire con il coperchio.

Sciacquare l’uvetta e metterla in ammollo ad acqua tiepida.

In un tegame ampio, soffriggere l’aglio insieme a tre filetti di acciuga, precedentemente sgocciolati.

Versare poi la passata di pomodoro; mescolare bene per fare insaporire e far cuocere per circa 15 minuti con un coperchio. Non serve salare, il pomodoro assorbirà già la salinità rilasciata dalle acciughe.

 

 

Aggiungere il cavolfiore e l’uva passa scolata e strizzata. Cuocere per almeno venti minuti, mescolando ogni tanto.

 

 

In un’altra padella, soffriggere un’acciuga facendola sciogliere completamente.

 

 

Versarvi il pangrattato e mescolare finchè si impregnerà d’olio. Continuare a fuoco lento, mescolando di frequente, per mezz’ora circa. Dovrà essere completamente di colore bruno.

 

 

Fare riprendere bollore all’acqua di cottura del cavolfiore. Cuocervi le penne per 8 minuti. Scolare bene e versare nel tegame in cui si è cotto il cavolfiore con gli altri ingredienti.

Aggiungere il pecorino e mescolare per far amalgamare bene i condimenti con le penne.

 

 

Oleare il fondo di una teglia, versare la pasta, coprire lo stato superficiale con il pangrattato e ultimare la cottura in forno a 180°.