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Farine

Farina integrale di Tumminia biologica

3,0060,00

Questa farina è integrale e poco burattata. Essa contiene molti oligo elementi del germe di grano e della crusca; presenta un alto valore proteico e un basso indice di glutine. Sono presenti vitamine del gruppo B e tra i sali minerali troviamo sodio, potassio, ferro, calcio, fosforo e zinco. Grazie al suo contenuto di grassi polinsaturi protegge l’integrità del sistema cardiovascolare e delle cellule.

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Descrizione

La farina biologica integrale di Tumminia o Timilia è prodotta nella nostra azienda agricola e macinata a pietra dal nostro mulino aziendale.

La farina di Tumminia o Timilia è un vero e proprio gioiello della Sicilia. la Timilia (detta anche nelle forme dialettali tumminia, timminia, trimminia), si trova  in Sicilia già nel periodo greco e conosciuta come trimenaio cioè grano a ciclo trimestrale, è una varietà antica di grano duro a ciclo breve.

Il pane di Tumminia che ne deriva è scuro e particolarmente profumato, con un buon apporto nutrizionale. La farina di Timilia è ottenuta dal lento sfregamento delle macine a pietra, è una farina integrale leggermente burattata. Essa contiene quindi gli oligoelementi del germe di grano e un po’ di crusca.

Questo grano antico ritrovato era arrivato quasi all’estinzione a causa della diffusione delle coltivazioni industriali di varietà limitate ad altissime rese. Si tratta di un frumento che resiste bene alla siccità ed è considerato un grano duro in via di estinzione nonostante la sua produttività. Negli ultimi decenni era stato poco richiesto dalla grande distribuzione ed attualmente è diventato un prodotto pregiato ma molto interessante per le caratteristiche.

Grazie alle innovazioni alimentari introdotte dalle ditte produttrici, questo grano viene impiegato anche per la produzione di pasta artigianale fresca e secca. Un prodotto dal sapore intenso e deciso che si presta bene a condimenti come i sughi della tradizione siciliana.

farina di Timilia tumminia biologica

Il vantaggio principale della molitura a pietra, nel semolato, è costituito dal mantenimento di endosperma, crusca e germe nelle loro proporzioni naturali. In una simbiosi che viene effettivamente percepita come ‘naturale’. Ed esprime, una migliore dotazione di tutti i più importanti composti nutrizionali/nutraceutici contenuti nel germe e nello strato esterno della crusca. nel semolato e nelle farine macinate a pietra – risulta inalterato il contenuto dei microelementi (manganese, ferro, rame, zinco e selenio). E ridotto in quota minima nei macroelementi (sodio, magnesio, potassio, calcio e fosforo).

Al punto da considerare, che la farina e la semola ottenute con i mulini a pietra abbiano un elevato valore nutrizionale. La farina integrale di Tumminia o Timilia biologica molita a pietra è molto digeribile grazie alla qualità del glutine che risulta meno tenace e meno elastico.

Valori nutrizionali per 100g

Valore energetico: Kcal/Kj 346/1447
Grassi: 2,36g di cui saturi 0,4g
Carboidrati: 66,7g di cui zuccheri 2,58g
Fibra alimentare: 8,5g
Proteine: 13,5g
Sale: 0,013
Umidità: 14,5%

Informazioni aggiuntive

Peso1 kg
Peso

1KG, 5KG, 10KG, 25KG

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